Eten & Koken: Wijn

Dit artikel is geschreven door een van de deelnemers van Stichting Boekenwerk

 

Categorie: Eten & Koken

Titel: Wijn
Artikel:

De zomer brengt een bekend verschijnsel met zich mee: ’s avonds bij zonsondergang in de tuin of op het balkon van een wijntje genieten. En voor de liefhebbers is er meer keuze dan een mens redelijkerwijs kan bijhouden. Rood, wit, koppig, droog, zoet: Je zou bijna niet weten, waar je moet beginnen.

Wijn is een alcoholhoudende drank, gemaakt van druiven. De essentiële onderdelen in het bereidingsproces zijn kneuzing en gisting. Het kneuzen maakt de druiven kapot, waardoor het sap eruit kan. De gisting zorgt voor de alcohol in de wijndrank.

Het verschil tussen rode en witte wijnen zit niet uitsluitend in de kleur van de druif, maar ook in het gebruik van de schil. Bij witte wijn worden de druiven direct na de kneuzing al geperst. De wijn gist hierdoor dikwijls ook maar één keer, al zijn er uitzonderingen (Champagne, bijvoorbeeld). Bij rode wijnen zit er nog een gistingsproces tussen het kneuzen en het persen. Doordat de schillen nog aanwezig zijn in dit eerste gistingsproces, krijgt de rode drank zijn kleur. Overigens worden hiervoor wel blauwe druiven gebruikt, dus de kleur speelt wel ten dele mee.

Zoete wijnen bevatten zoals de naam term al doet vermoeden, meer suiker. Dit kan op twee manieren:

-1: Er worden zoete druivenrassen gebruikt. Als het alcoholpercentage 14-15% heeft bereikt, zal een wijntje niet meer verder gisten. Wat er aan suikers overblijft zorgt voor een zoetere smaak.

-2: Er wordt wijnalcohol aan minder zoete wijntjes toegevoegd. Hierdoor zal de wijn eerder stoppen met gisten en blijft er meer suiker behouden.

Enkele bijzondere wijnen zijn Champagne en de versterkte wijnen. Champagne is een witte wijn met meer bubbels. De naam is tegenwoordig zelfs beschermd. Champagne mag alleen de naam dragen, als het uit de gelijknamige streek komt en volgens bepaalde standaarden is bereid. Sherry, port, brandewijn en vermouth behoren tot de versterkte wijnen. Aan deze dranken is meer alcohol toegevoegd, wat hen die verzamelnaam geeft.

Frankrijk wordt traditioneel nog als hét wijnland gezien. Wijnen hoeven echter niet uitsluitend Frans te zijn. Als het klimaat geschikt is om druiven te telen, kan er op diezelfde plek ook wijn worden bereid. Zo worden er ook wijnen bereid in onder andere Duitsland, Italië, Spanje, Portugal, Hongarije en Griekenland. Buiten Europa worden er ook wijnen gemaakt in Zuid-Afrika, Australië en de Amerikaanse staten Californië en Texas. Zelfs in Japan en China worden wijnen gemaakt.

Stichting Boekenwerk heeft een keur aan boeken over wijnen.

Wijn aan Tafel van Joanna Simon is een handig boek, voor wie graag een goede wijn bij een lekkere maaltijd wil vinden. Daarnaast wijdt Simon ook een hoofdstukje aan de mythe, dat wijn en kaas een gouden combinatie zouden zijn. Noële Ruitenberg biedt u een mooie inleiding in het wijnproeven met De Kunst van het Wijnproeven. Voorzichtig, want wijnproeven is iets wat je vooral moet doen. Wijn proeven, kiezen en bewaren van Michael Schuster is eveneens een mooie inleiding voor wijnproevers en wijnliefhebbers. Daarnaast biedt dit boek brede informatie over de verschillende wijntypen en de bereiding van de wijnen.

Robert Leenaers schreef Wereld van wijn. Dit boek gaat over wijnen, wijnbereiding en over de landen waar wijn wordt bereid. Willem Arts schreef Zuid-Afrikaanse Wijn. Zoals de titel al zegt, gaat dit boek over wijn uit Zuid-Afrika.

Huib Brand zocht het dichter bij huis en schreef De wijnen van Toscane, over de wijnen van deze Italiaanse streek.

Er is een enorm aanbod aan wijnen. Je zou bijna kunnen denken, dat er voor iedereen wel een wijn bestaat, als je maar de moeite neemt om te zoeken en te proeven. Of je nu graag een wijntje hebt bij het eten, op een terrasje in de binnenstad, of in je eigen achtertuin/op je eigen balkon, Stichting Boekenwerk heeft voor iedere (toekomstig) wijnliefhebber een geschikt boek.
Kijk voor ons aanbod aan wijnboeken op https://stichtingboekenwerk.nl/shop .

Comments are closed.